Curso de Uso de Máquina de Espresso – Fuente Surá

Curso diseñado para dominar el uso de una máquina de espresso desde la base de la extracción. Se estudian los principios de presión, temperatura, molienda, distribución, compactación (tamping), flujo de salida, tiempo de extracción, colorimetría del espresso y análisis sensorial del shot.

El curso combina práctica directa con fundamentos de fisicoquímica del café, dando la capacidad de preparar espresso consistente, calibrarlo para servicio y detectar fallas.

Objetivos del curso

Al finalizar el entrenamiento, el participante será capaz de:

1. Comprender los fundamentos técnicos del espresso

• Qué es la extracción y cómo ocurre.

• Relación entre presión, temperatura, molienda y flujo.

• Dinámica de la resistencia del puck.

• Cómo la física de la cama del café afecta el shot.

2. Operar correctamente una máquina de espresso

• Encendido, estabilidad térmica y flush.

• Manejo del portafiltro, cabezal y rutina de servicio.

• Uso correcto de los molinos (ajustes macro/micro).

3. Dominar el proceso completo de extracción

• Distribución uniforme

• Tamping nivelado y controlado

• Selección de ratios (1:1, 1:2, 1:3..)

• Control de tiempo y flujo

• Identificación de canalización (channeling)

4. Calibrar para servicio profesional

• Ajuste de molienda

• Ajustes a partir del sabor (calibración sensorial).

• Registro de recetas y parámetros de trabajo.

5. Detectar errores y corregirlos

• Sobreextracción

• Subextracción

• Flujo irregular

• Puck húmedo o fracturado

• Shots amargos, astringentes o débiles

6. Comprender limpieza y mantenimiento

• Limpieza diaria

• Backflush

• Uso de detergentes especializados

• Cuidado del molino

• Importancia del agua y su química